Crema de Cigala

La cigala es un crustáceo muy apreciado, pues posee una carne muy suave y delicada. Hoy la presentamos en forma de crema, consiguiendo un plato sencillo y elegante, ideal para servir en ocasiones especiales.

Ingredientes para Crema de Cigalas:

• 400 gr. de cigalas peladas crudas
• 3 zanahorias
• 2 cebollas
• 2 puerros
• 40 gr. de arroz
• 3 tomates maduros
• 1 vaso de coñac
• 1 litro de fumet (caldo de pescado)
• Aceite de Oliva Premium
• Sal

Elaboración de Crema de Cigalas:

1. Pica las verduras finamente y póchalas en una cazuela con un poco de aceite de oliva virgen extra.
2. Cuando las verduras estén bien tiernas, agrega los tomates picados y las cabezas de las cigalas. 
3. Rehoga a fuego fuerte, añade el coñac y flambea.
4. Ahora agrega el arroz y un litro de fumet. Deja hervir hasta que el arroz esté cocido. Entonces, tritura con la batidora y pasa por un colador chino.
5. Saltea los cuerpos de las cigalas en una sartén con unas gotas de aceite de oliva y añádeselos a la crema.
6. Pon a punto de sal y sirve al momento.