Lubina con patatas al Aceite de Oliva

Ingredientes:

• Lomos de lubina (de 700/800 grs)
• Patatas
• Aceite de Oliva Premium
• Cebollino  picado
• Puntas de espárrago triguero
• 4 cucharadas de ageite de girasol
• 1 cucharada de zumo de limón
• ½ diente de ajo

Elaboración de Lubina con patatas al Aceite de Oliva

1. Cocer las patatas con abundante agua salada. Mientras, prepararemos el “ajilismójilis”, para ello juntaremos los ingredientes (aceite de girasol, zumo de limón y ajo) y los trituraremos con la batidora.
2. Una vez que la patata esté bien cocida, la escurriremos bien y la aplastaremos con un tenedor, aliñándola con el aceite de oliva virgen extra y el cebollino picado. Esta patata rota será la base del plato. 
3. Ahora sólo queda saltear los trigueros y cocinar la lubina. Para ello sazonaremos el pescado por los dos lados y lo doraremos en una sartén bien caliente por el lado de la piel primero, por el otro después. Para que el lomo no se encoja le podemos hacer unos pequeños cortes en la piel antes de echarlo a la sartén. Un par de minutos por cada lado serán suficientes para cocinar la lubina. Justo antes de sacarlos de la sartén rociaremos los lomos con el “ajilismójilis” y ya podemos emplatar.