Codornices en Escabeche

El escabeche es una de las preparaciones clásicas de nuestra cultura gastronómica. Prueba esta deliciosa receta, muy fácil de preparar.

Ingredientes de Codornices en Escabeche

• 750 ml. agua
• 150 ml. vino
• 200 ml. vinagre
• Sal y 10 granos de pimienta negra
• 1 hoja laurel
• 3 o 4 ramitas de tomillo
• 6 dientes de ajo
• 2 zanahorias
• ½ puerro
• 1 cebolla
• Aceite de oliva virgen extra

Elaboración de Codornices en Escabeche

1. En una cazuela grande doramos las codornices con 3 cucharadas de aceite de oliva. Las cocinamos bien hasta que estén bien doradas por todas partes. Retiramos a una fuente y reservamos.
2. Es importante que elijamos una cazuela lo suficientemente grande como para que nos quepan todas las codornices, una al lado de la otra, ya que después utilizaremos la misma olla para el escabeche.
3. Lavamos las zanahorias y el puerro, pelamos los ajos y la cebolla y, en la misma cazuela que utilizamos para dorar las codornices, añadimos 2 cucharadas más de aceite. Incorporamos las zanahorias y el puerro cortados en aros, la cebolla en juliana, los ajos enteros, la hojita de laurel y las ramas de tomillo. Sofreímos las verduras hasta que estén blanditas, unos 15 minutos, removiendo de vez en cuando. Salamos.
4. Cuando las verduras estén listas añadimos las codornices, los granos de pimienta, el vinagre, el vino, el agua y el aceite de oliva virgen extra. Esperamos a que comience a hervir y dejamos que cueza durante unos minutos para que se evapore el alcohol. Tapamos la cazuela y cocemos unos 30 minutos, dándoles la vuelta a mitad de cocción, hasta que vemos que las codornices están tiernas.
5. Dejamos que se enfríe la cazuela a temperatura ambiente y las guardamos el en frigo. Tenemos que tener la precaución de retirarlas del frío una hora antes de servirlas.