martes, 15 de marzo de 2016

Zarzuela de Mariscos

Zarzuela de mariscos
La zarzuela de marisco es un plato típico de la cocina española que suele prepararse para ocasiones especiales. Normalmente se prepara con ingredientes frescos.





Ingredientes para Zarzuela de mariscos

  • 2 Kilogramo de Cuerpos de Cangrejo
  • 1 Kilogramo de Pulpitos
  • 1 Kilogramo de Sepia
  • 12 Unidades de Cigala 
  • 2 Kilogramo de Gambas
  • 2 Unidades de Pastilla de caldo concentrado
  • Aceite de Oliva Virgen Extra
  • 2 Unidades de Cebolla
  • 1 Cabeza de Ajo
  • 1 Manojo de Perejil
  • 5 Unidades de Tomate
  • 1 Kilogramo de Almejas
  • 1 Unidades de Cola de Rape (grande)
  • 2 Kilogramo de Mejillones
  • 250 Mililitros de Caldo de cocción de los Mejillones

Preparación Zarzuela de Mariscos:

  1. Lavar muy bien los mariscos y el pescado. Para ello, empezaremos por los pulpitos, la sepia y las gambas. Corta la sepia en trozos de un bocado y lava todo con abundante agua.
  2. Para limpiar las colas de rape, elimina bien toda la piel y desecha la espina central.  También remoja las almejas en agua con sal para que boten a arena y lava los cuerpos, las cígalas y los mejillones. 
  3. Cocina los mejillones al vapor. Reserva aparte los mejillones y el caldo de la cocción, previamente pasado por un colador. 
  4. Calienta una sartén con aceite y haz un sofrito de ajo y cebolla, todo cortado finamente.
  5. Calienta una olla con aceite de Oliva Premium.
  6. Pasados unos 2-3 minutos, incorpora a la olla los pulpitos y pasados otros 2-3 minutos, añade la sepia. Mantén la cocción a fuego alto todo el tiempo. Es importante que vayas esparciendo los mariscos por toda la olla, ya que es mejor no revolver la zarzuela.
  7. Deja que pasen otro par de minutos coloca las cígalas, la idea es ir colocando capas de marisco. 
  8. Después de unos 2-3 minutos, añadimos las gambas y tapamos la olla. A continuación con la llama alta y dejamos que se cocine todo unos 15-20 minutos para que los mariscos vayan soltando el caldo.
  9. Pasado el tiempo de cocción, abre la olla y retira los cuerpos de cangrejo. Reserva en una bandeja aparte. En este punto los cuerpos ya están hechos y se pueden retirar sin problemas.
  10. Una vez hayas hecho espacio en la olla de la zarzuela de marisco, añade el rape troceado y las almejas previamente enjuagadas y escurridas. 
  11. Pasados otro par de minutos, incorpora todo el sofrito que hemos estado preparando a la olla. Recuerda continuar con la cocción a fuego alto y no remover con ningún tipo de cucharón la zarzuela.
  12. Para terminar, añade todo el perejil junto con el caldo que hemos reservado de la cocción de los mejillones. Deja al fuego unos 3-5 minutos y apaga.
  13. Ahora si que puedes utilizar un cucharón y remover suavemente toda la zarzuela para repartir el sofrito y el perejil de forma uniforme. Ten cuidado de no romper los mariscos dentro de la olla.

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