Arroz con Conejo y Setas

El otoño se va sintiendo con el frío de los días y que mejor manera de acompañar la temporada que con este delicioso plato de arroz.

Ingredientes para arroz con conejo y setas:

• 2 tazas arroz
• 1/2 conejo troceado
• 150 grs setas variadas
• 1/2 cebolla
• 1/4 de pimiento rojo
• 1/4 de pimiento verde
• 1 diente ajo
• 4 cucharadas tomate triturado
• 1 ramita perejil
• 1 pizca tomillo
• 1 litro caldo de pollo
• Aceite de Oliva Premium

Elaboración de arroz con conejo y setas:

1. Pelamos y cortamos en dados la cebolla y el ajo.  Lavamos y cortamos los pimientos en tacos muy pequeños. Picamos el perejil y limpiamos bien las setas.
2. En una cazuela vertemos un chorro de aceite de oliva virgen extra y cuando esté caliente, sellamos el conejo en él. Retiramos, reservamos. Salteamos las setas en el mismo aceite de oliva hasta que hayan perdido toda el agua. Retiramos y reservamos.
3. Añadimos un poco más de aceite de oliva a la cazuela si fuera necesario y ponemos a sofreír la cebolla (a fuego lento, tapada y con un poco de sal). Cuando empiece a ablandarse, añadimos los pimientos y cuando éstos estén sofritos, el ajo hasta que esté dorado.
4. Volvemos a incorporar el conejo a la cazuela, agregamos el tomate, el perejil picado y el tomillo. Removemos para integrar y dejamos reducir hasta que quede muy espeso y tostado.
5. Agregamos el arroz a la cazuela y seguimos salteándolo todo junto un par de minutos antes de agregar el caldo. Una vez tengamos el arroz sellado, vertemos el caldo y a mitad de cocción (más o menos 10 minutos) rectificamos de sal si fuera necesario y añadimos las setas. Diez minutos más y estará listo.