jueves, 19 de enero de 2017

Sopa de Mariscos

Sopa de Mariscos
Humeantes y nutritivas, las sopas son una buena opción para cualquier época del año





Ingredientes para Sopa de Mariscos:

  • 1 kg de cabracho
  • 12 almejas
  • 12 langostinos
  • 2 puerros
  • 1 rama de apio
  • 1 cebolleta
  • 1 cebolla
  • 4 tomates
  • 2 dientes de ajo
  • 1 zanahoria
  • 100 ml. de brandy
  • 1 hoja de laurel
  • aceite de Oliva Premium
  • sal
  • 50 gr. de almendras tostadas
  • hebras de azafrán

Elaboración de Sopa de Mariscos:

  1. Comenzamos la receta elaborando el caldo de pescado: dora en una cazuela a fuego fuerte con unas gotas de aceite de oliva virgen extra las espinas del cabracho junto con las cabezas y las cáscaras de los langostinos.
  2. Cuando el conjunto esté bien dorado, añade un puerro, la rama de apio, la cebolleta, la zanahoria, la hoja de laurel y los dos dientes de ajo (enteros y sin pelar), todo ello cortado en trozos grandes.
  3. Una vez las verduras hayan tomado algo de color, incorpora dos de los tomates troceados en dados y sigue dorando. Ahora añade el brandy y flamea.
  4. Cuando se haya extinguido la llama de fuego, vertemos agua hasta cubrir y dejamos cociendo a fuego moderado durante 1 hora aproximadamente, añadiendo agua si fuese necesario.
  5. Mientras se va cocinando el caldo, sofríe en otra cazuela la cebolla junto con el otro puerro y el resto de tomates, todo ello bien picado. 
  6. Una vez tengamos el sofrito listo, cuela sobre él el caldo de pescado y cocina a fuego suave. Añade ahora una picada elaborada con pan tostado, ajo (previamente dorado), perejil, unas hebras de azafrán y almendras tostadas. Remueve y sigue cocinando a fuego suave.
  7. Corta los lomos de cabracho en dados y saltéalos a fuego fuerte junto con los langostinos pelados. Una vez hayan cogido algo de color, añádelos a la sopa junto con las almejas.
  8. La sopa estará lista cuando las almejas se hayan abierto.

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