Rape en salsa de Cangrejos

Te proponemos esta deliciosa y sofisticada receta muy fácil de preparar, con ingrediente principal el exquisito rape.

Ingredientes para cocinar RAPE CON SALSA DE CANGREJOS

• 1 cola de Rape de 1 kg.
• Aceite de Oliva Premium
• 1/4 kg. de mejillones.
• 1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños
• 1 cucharada de Brandy
• Pimienta y Sal

Elaboración de la receta con rape:

1. Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo.
2. Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite de oliva y meter en el horno durante 30 minutos.
3. Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio.
4. Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salsera aparte.
5. Salsa de cangrejos: Añadir Agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro.
6. Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos.
7. Escurrir, sacar toda la carne del cangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.
8. Salpimentar y echar el aceite de oliva, al principio gota a gota, sin dejar de batir, como si hiciera una mahonesa.
9. Cuando esté incorporado todo el aceite, añadir el brandy.