lunes, 3 de junio de 2013

Rape en salsa de Cangrejos


Rape con salsa de Cangrejo
Te proponemos esta deliciosa y sofisticada receta muy fácil de preparar, con ingrediente principal el exquisito rape.






Ingredientes para cocinar RAPE CON SALSA DE CANGREJOS

  • 1 cola de Rape de 1 kg.
  • Aceite de Oliva Premium
  • 1/4 kg. de mejillones.
  • 1 cangrejo de mar grande o 4 pequeños
  • 1 cucharada de Brandy
  • Pimienta y Sal

Elaboración de la receta con rape:

  1. Abrir los mejillones , quitarles las valvas y reservar la carne y el caldo.
  2. Quitar las pieles y las espinas al rape; atar los dos trozos, salarlos, ponerlos en una fuente refractaria, ligeramente untada con aceite de oliva y meter en el horno durante 30 minutos.
  3. Dejar enfriar, desatar y cortar a lonchas y ponerlas en la fuente de servicio.
  4. Decorar con los mejillones y el perejil. Rociar con un poco de salsa de cangrejos o salsa cóctel y servir el resto de la salsa en salsera aparte.
  5. Salsa de cangrejos: Añadir Agua al caldo de abrir los mejillones, hasta completar 1 litro.
  6. Llevar a ebullición y echar el cangrejo, hervir 15 minutos.
  7. Escurrir, sacar toda la carne del cangrejo y la parte cremosa del fondo del caparazón . Colocar en la batidora y reducir a una pasta muy fina.
  8. Salpimentar y echar el aceite de oliva, al principio gota a gota, sin dejar de batir, como si hiciera una mahonesa.
  9. Cuando esté incorporado todo el aceite, añadir el brandy.


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