sábado, 10 de agosto de 2013

Bacalao Dorado (bacalhau à brás)

BACALAO DORADO


Esta receta típica portuguesa, bacalao dorado o bacalhau à brás, es la que más gusta en casa por su sencillez y porque está delicioso. El ingrediente principal y gran protagonista del plato es el bacalao.



Ingredientes Bacalao Dorado


400 gr. de migas de bacalao salado
6 huevos grandes
1 cebolla grande
4 patatas grandes
Sal y pimienta
Perejil fresco
50 gr. de aceitunas negras sin hueso
Aceite de Oliva Virgen Extra
Opcional: un diente de ajo para el revuelto
Elaboración de Bacalao Dorado

CÓMO DESALAR EL BACALAO

Para desalar el bacalao, el pescado tienen que quedar cubierto de agua en abundancia.

Los trozos grandes se desalarán durante 48 horas, con cambio de agua cada 6 horas aproximadamente. Las partes más finas se desalarán durante 36 horas, con cambio de agua cada 8 horas. Los restos y el bacalao desmigado suelen desalarse primero bajo el grifo de agua fría durante 10 minutos y luego dejarlos en remojo durante 3 horas con un cambio de agua tras 1 hora y media, con eso es suficiente.

PREPARACIÓN DEL BACALAO Y EL REVUELTO

Desmenuzaremos las migas de bacalao un poco más, lo mejor es que nos queden trozos pequeñitos.
Troceamos la cebolla muy fina y la pochamos en un poquito de aceite de oliva virgen en una sartén amplia. Cuando esté lista añadimos las migas de bacalao que tenemos reservado y rehogamos todo unos 2 minutos. Probamos de sal por si nos hemos pasado con el desalado y retiramos de la sartén ya que vamos a emplearla para hacer las patatas.
En un bol amplio batimos los huevos y reservamos.
Pelamos las patatas, lavamos y secamos. Las rallaremos con una mandolina.
Ponemos las patatas en agua fría y lavamos varias veces para que suelten todo el almidón posible y no se peguen ni oscurezcan demasiado al freír. Secamos con un trapo de algodón antes de freír para que no salte el aceite.
Freímos en abundante aceite de oliva virgen extra hasta que nos queden doradas y crujientes, el proceso es rápido pues son muy finas. Retiramos a un plato con papel absorbente.
Retiramos el aceite de la sartén y dejamos un poquito sólo para que no se nos pegue el revuelto. Añadimos el sofrito del bacalao y la cebolla, las patatas paja y el huevo batido. Ahora toca remover, con fuego medio y dos cucharas de madera, suavemente durante 2-3 minutos hasta cuajar el revuelto.
Picamos el perejil y troceamos las aceitunas. Disponemos el revuelto sobre la fuente o plato grande en la que lo vamos a servir, espolvoreamos con el perejil picado y las aceitunas. Recién hecho y a comer.

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