Rape a la Crema de Azafrán - Receta para fin de año

Ingredientes para Rape a la Crema de Azafrán

• 9 rodajas de rape
• 1 Kg. de almejas
• 1 cebolla grande
• hebras de azafrán
• 250cc. de nata para cocinar
• 50cc. de leche
• harina
• Aceite de Oliva Premium
• sal
• pimienta

 Elaboración de Rape a la Crema de Azafrán:

1. En una sartén con aceite de oliva poner la cebolla picada , salarla y dejarla pochar durante unos 10 minutos.
2. Añadir la cebolla a la crema de leche y la leche, triturar bien hasta que quede una crema fina.
3. Poner esa crema al fuego y cuando empiece a hervir poner las hebras de azafrán y dejarlo a fuego mínimo un par de minutos. Reservar.
4. Sacar la espina del rape y de cada rodaja saldrán dos medallones, salpimentarlos, pasarlos por harina y freírlos muy poco en una sartén con un poco de aceite. Reservar.
5. En la misma sartén poner las almejas y cocerlas hasta que se abran.
6. Añadir entonces el rape reservado y la crema infusionada con el azafrán, dejamos cocer unos minutos para que se hermanen los sabores. Rectificar de sal y pimienta.

Consejos para preparar Rape a la Crema de Azafrán:

La crema de leche y cebolla con el azafrán apenas tiene que hervir.
La almejas ponerlas como mínimo una hora en agua con sal y en la nevera para que suelten la arena que pudieran tener.
Los medallones de rape no se tienen que freír demasiado, solo que queden sellados por fuera ya que se terminan de cocer con la crema de azafrán.