Ensalda de Calabaza, Quinua y OlivaPremium

Ingredientes para Ensalada de Calabaza y Quinua

 

• 1 calabaza picada
• 1 taza de pimento rojo picado
• 6 cucharadas de Oliva Premium 
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de cebolla, finamente cortada
• 3 tazas de col rizada (kale), picada fina
• 2 tazas de quinua cocida
• 2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños

Elaboración de Ensalada de Calabaza y Quinua

1. Precalienta el horno de 400º F
2. En un tazón grande mezcla 4 cucharadas de aceite de oliva, vinagre balsámico ymiel. Mezcla bien con un tenedor y salpimienta a tu gusto.
3. Agrega la calabaza y el pimento rojo. Mezcla hasta que todos los vegetales estén bien cubiertos con la mezcla de aceite. Coloca en una bandeja para hornear y cocina por 30 -35 minutos o hasta que la calabaza este suave.
4.      En un sartén pequeño agrega 2 cucharadas de aceite de oliva a fuego medio alto. Sofríe la cebolla por 3-5 minutos o hasta que este trasparente. Agrega la col rizada y cocina por 5 minutos más. Incorpora la quinua cocida, revuelve y retira del fuego.
5. En una ensaladera grande, coloca la mezcla de quinua y col y agrega los vegetales rostizados. Mezcla bien. Coloca por encima el queso fresco y sirve.