viernes, 25 de julio de 2014

Cocochas de Bacalao al Pil - Pil

kokotchas cocochas
Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao y en ellas se basa este plato típico del País Vasco



Ingredientes de Cocochas de Bacalao

  • 1kg de cocochas (kokotxas) de bacalao 
  • Cabeza de ajo 
  • 2 pimientos morrones 
  • azúcar 
  • agua 
  • aceite de Oliva Premium
  • sal 
  • 1 guindilla 
  • perejil picado


Elaboración de Cocochas de Bacalao


  1. Lava las cocochas un par de veces para quitarles la sal y déjalas en agua 12 horas. Escúrrelas bien y reserva.
  2. Lava los pimientos morrones, colócalos sobre un recipiente apto para el horno. Riega con un poco de aceite de oliva, añade una pizca de sal y otra de azúcar y ásalos en el horno a 200º C durante 25-30 minutos (con el horno precalentado). Déjalos templar, pélalos y córtalos en tiras. 
  3. Machaca 5 dientes de ajo con la mano, pélalos, córtalos por la mitad y dóralos en una sartén con un chorro de aceite. Añade las tiras de pimiento y confítalas a fuego suave. Pon a punto de sal y reserva.
  4. Pela el resto de los dientes de ajo, córtalos en láminas y ponlos a dorar junto con la guindilla troceada en una tartera con abundante aceite. Cuando cojan color, introduce las cocochas y cocina durante 3 minutos. Retira el aceite a un bol y sin dejar de remover las cocochas añade de nuevo el aceite de oliva a la tartera poco a poco y a fuego suave para que ligue bien hasta obtener el pil-pil.
  5. Espolvorea con perejil picado y sirve las cocochas al pil-pil con los pimientos morrones confitados.


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