Carpaccio de Vegetales

                                                                        

Deliciosa receta de carpaccio vegetal con láminas de remolacha, fresa, aguacate, calabacín enrollado, rabanitos, coliflor rallada, polvo de cecina y vinagreta.

Ingredientes Carpaccio Vegetal:

• 1 remolacha cruda
• 1 aguacate
• 1/2 calabacín
• 2 fresas
• 2 rabanitos
• 1 arbolito de coliflor
• 1 rebanada fina de cecina
• sal
• perejil
• Para la vinagreta:
• 1 diente de ajo
• 1/2 chile rojo
• unas hebras de azafrán
• sal
• Aceite de Oliva Virgen Extra

Elaboración de Carpaccio vegetal:

1. Coloca la loncha de cecina en una bandeja de horno entre dos hojas de papel de horno. Tapa con otra bandeja de horno haciendo presión y hornea a 180ºC durante 20 minutos. Retira la bandeja y pica finamente la cecina con un cuchillo hasta que se haga casi polvo.
2. Limpia la remolacha cortando las pencas y ponlo en una cazuela con agua y sal. Cocínala brevemente para que quede semicocida y al dente. Retírala del fuego, deja que se enfríe y córtala con la mandolina en rodajas finas.
3. Corta, también en láminas, la fresa, el rabanito y el calabacín con la ayuda de una mandolina y retira la carne del aguacate para trocearlo finamente. Adereza todo con un poco de vinagreta y ralla la coliflor con la mandolina.
4. Para la vinagreta, coloca un poco de azafrán en un mortero y añade un diente de ajo y una pizca de sal. Añade Aceite de Oliva Premium y agrega unos trozos de chile rojo.
5. Coloca la remolacha en el fondo de un plato y pon las láminas de fresa y aguacate encima. Incorpora también el calabacín enrollado y las láminas de rabanito. Espolvorea con la cecina y la coliflor, adereza con vinagreta y decora con un poco de perejil.