Albóndigas de merluza y gambas

Ingredientes para Albóndigas de merluza y gambas:

• 500 g de merluza (limpia)
• 12gambas
• 300 g guisantes
• 50 ml de leche
• 20 g de miga de pan
• 1 huevo
• 1 chile chipotle
• harina
• aceite de Oliva Premium
• sal
• perejil

Para la salsa de Albóndigas de merluza y gambas:

• 3 cebolletas
• 2 dientes de ajo
• 50 ml de vino blanco
• 1/2 cucharadita de harina
• aceite de oliva virgen extra
• sal

Elaboración de Albóndigas merluza y gambas:

1. Cuece los guisantes en una cazuela con agua durante 5-10 minutos. Cuélalos y reserva el agua y los guisantes por separado.
2. Para hacer las albóndigas pica la merluza y las gambas (peladas) finamente y pon todo en un bol. 
3. Remoja la miga de pan en leche, escúrrela bien e incorpórala al pescado. Agrega la yema de huevo, sazona y amasa bien. Reparte la mezcla en 2 boles. 
4. Corta el chile chipotle en trocitos pequeños y agrégalo a uno de ellos. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas en una sartén con aceite. Resérvalas.
5. Para la salsa, pon a pochar los ajos y las cebolletas cortados en dados en una cazuela con aceite. Cuando cojan un poco de color, agrega 1/2 cucharadita de harina y el vino blanco. 
6. Dale un hervor y vierte un vaso del agua de cocción de los guisantes. Sazona y cocínala durante 10 minutos. 
7. Pasa la salsa por el pasapurés y colócala en una cazuela amplia y baja. Añade los guisantes y las albóndigas, y cocínalas durante 5 minutos. 
8. Sirve y adorna con unas hojas de perejil.