Los atunes son pescados que admiten una gran diversidad de preparaciones culinarias, ya sea en fresco o en conserva (atún en conserva). Las tajadas o puestas que se extraen de los mismos son variadas: rodajas, ventresca (vientre), ijada, etc. Hoy te sugerimos el Atún Encebollado.
Ingredientes de Atún Encebollado:
- Medio kilo de atún
- 3 cebollas grandes
- 4 o 5 dientes de ajo
- Aceite de Oliva Virgen Extra
- Vino Blanco
- Agua
- Laurel
- Perejil
- 1/2 pastilla de caldo de pescado
- Sal y pimienta
- Un poco de harina
Elaboración Atún Encebollado:
- Se vierte un buen chorro de aceite de oliva en una olla y se pone a calentar junto a los ajos laminados, la hoja de laurel y las cebollas cortadas a la juliana, todo a fuego bajito. Se deja durante media hora o hasta que las cebollas hayan reducido y empiecen a adquirir un tono dorado.
- Entonces se coge el atún cortado en trozos y se incorpora al guiso. Se le dan unas cuantas vueltas y a continuación se añade medio vaso de vino blanco y un poquito de agua.
- Cuando empiece a hervir se echa un puñado de sal, pimienta negra molida y se deja durante 20 o 25 minutos a fuego medio.
- Mientras tanto, en una sartén, se calientan un fondo de aceite de oliva y se pone una cucharada de harina a tostar.
- Cuando tenga un poco de color, y sin dejar que se queme, se vierte medio vaso de agua y la media pastilla de caldo de pescado. Se remueve todo hasta que los ingredientes queden disueltos y homogéneos, y entonces se vuelca este caldo en el guiso con el atún, para que quede una salsa espesa y sabrosa.
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