Sopa Fría de Melocotón, Albaricoque y Queso de Cabra

Llega el verano y te presentamos esta fresca sopa fría muy de temporada.

Ingredientes para Sopa Fría de Melocotón, Albaricoque y Queso de Cabra

Pelar y cortar los melocotones en dados. Deshuesar los albaricoques y cortarlos en cuartos.
Pelar y despepitar ⅔ del pepino y hacer dados con ⅔ del pimiento (reservar el resto para decorar).
Poner en un bol o tartera la fruta y las hortalizas en dados con el vinagre, la miel, un poco de sal, pimienta, dos cucharadas de aceite, el ajo partido por la mitad y la mitad del queso de cabra.
Mezclar bien, tapar y dejar reposar toda la noche en la nevera.
Descartar el ajo y procesar la marinada con ¾ de taza de agua (o más, si queda demasiado espesa), corrigiendo de sal, pimienta y acidez. Enfriar una hora más para que se mezclen bien los sabores.
Poco antes de servir la sopa, cortar el pan en dados y dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva (poco, no tiene que estar frito). Enfriar sobre un papel de cocina.
Servir la sopa con los tostones de pan, unas láminas finas de pepino y pimiento, un poco de cebollino (o perejil picado), un poco de queso de cabra desmigado, aceite, pimienta.