RECETAS DE ESPAÑA - PULPO A LA GALLEGA

Pulpo a la Gallega (polbo á feira)


Plato festivo de Galicia elaborado con pulpo entero cocido (generalmente en ollas de cobre), que está presente en fiestas, ferias y romerías.









Ingredientes:

- 1 kg y medio de pulpo
- 2 hojas de laurel
- 1/2 kg de patatas
- 4 dientes de ajo
- 1 cebolla
- 1 cucharada de pimentón picante
- 50ml de Aceite de Oliva Virgen Extra Premium
- 1 cuchara de sal en grano.


Elaboración:

1.- Lavar bien el pulpo. A continuación se tienen 2 opciones para ablandarlo: se puede congelar 3 días antes y descongelar el día de la cocción; o se puede golpear con un mazo o martillo.

2.-  En una cazuela se pone a hervir agua con la cebolla pelada entera, los dientes de ajo y las 2 hojas de laurel. No se añade nada de sal. Cuando empiece a hervir añadimos el pulpo, lo cogemos por la cabeza y lo metemos y sacamos 3 o 4 veces de la cazuela rápidamente. Esto se hace para que no se le caiga la piel durante la cocción.

3.-  Se cuece el pulpo durante 45 minutos a fuego medio. Se debe de pinchar de vez en cuando para ir viendo la dureza. Es cuestión de práctica cogerle el punto.

4.- Se cuecen las patatas y se rebanan. Reservamos.

5.- Una vez que terminemos de cocer el pulpo lo dejamos reposar unos minutos. Cortamos el pulpo con tijeras de cocina.

6.- Se sirve en plato de madera. Se pone la base de patatas cocidas rebanadas, por encima el pulpo troceado, espolvoreamos el pimentón, la sal gorda y rociamos un poco de aceite de oliva virgen extra.