Besugo a la Donostierra

Receta de Donostia ideal para ocasiones especiales.
(Pagellus Bogaraveo). Se recomienda acompañar con vino blanco de Rueda.







Ingredientes:

• 2 besugos de 700gr. cada uno. (de preferencia lomos)
• Aceite de Oliva Premium
• 4 dientes de ajo
• 1 guindilla
• 1 cucharadita de vinagre
• limon, sal y pimienta

Elaboración:

1. Salamos el besugo y untamos ligeramente de aceite de oliva.
2. En una sartén muy caliente damos vuelta y vuelta al besugo de manera que se cocine por fuera pero no por dentro.
3. Untamos una placa de horno con unas gotas de aceite y el jugo de la sartén. Ponemos sobre ella el besugo e introducimos al horno precalentado a 220º C durante 10 minutos.
4. Poco antes de sacar el besugo, doramos ligeramente en el aceite restante los ajos cortados en láminas y la guindilla troceada.
5. Sacamos el besugo del horno y vertemos los jugos del asado en un cazo.
6. Echamos sobre el besugo el refrito de ajos y al recipiente donde hemos recogido los jugos del besugo le añadimos el vinagre y batimos para que ligue un poco. Salseamos sobre el besugo, con lo que ya está listo para servir. 

* El besugo es un pescado azul, la cantidad de grasa oscila entre casi magro en primavera hasta tener un 9% de su peso en invierno. En esta época se suele cocinar a la parrilla o al horno. En España es un componente principal en la gastronomía navideña