Bacalao a la Vizcaina

Lo que distingue a este bacalao y lo hace realmente vizcaino es su salsa, y lo que la caracteriza es la presencia de pimiento choricero, o para ser más preciso, de pulpa de pimiento choricero. Esta pulpa se puede comprar en frasco o, mejor aún, sacarse de unos pimientos choriceros deshidratados.

Ingredientes:

• 4 tajadas gruesas de bacalao de 250 gr  del lomo
• 1 kg de cebolla (aproximadamente 4)
• 1 tomate maduro
• 10 pimientos choriceros
• Un poco de pan
• Aceite de Oliva Premium
• 2 dientes de ajo

Preparación:

1. Poner el bacalao a remojo durante 24  horas, cambiándole el agua cada 8 horas.
2. Una vez transcurrido este tiempo se le quitan las escamas y las espinas y se limpia bien.
3. El segundo paso es elaborar la salsa vizcaína.
4. Para ello se lavan los pimientos choriceros, se descorazonan y se ponen a hervir.
5. Una vez listos, se sacan del agua y se les quita la pulpa.
6. Por otro lado se echan las cebollas y el tomate picados en una cazuela puesta al fuego.
7. Cuando estén bien hechos, se agrega la pulpa de los pimientos choriceros, unos trozos de pan y algo del agua de la cocción de los pimientos.
8. Lo dejamos a fuego durante 15 minutos más.
9. Después se pasa todo por el pasapuré y se vierte la salsa obtenida en una cazuela de barro.
10. En aceite de Oliva Premium caliente se echan los ajos, cuando empiecen a coger color se retiran y se pone en su lugar el bacalao durante 10 minutos.
11. Una vez listo, se coloca el bacalao en la cazuela de barro que tiene la salsa ya caliente, y se deja a fuego durante otros 5 minutos más.