Platillo de Vigilia - Arroz con Bogavante

Típico plato de la zonas costeras españolas, donde reina el bogavante, uno de los mariscos más apreciados.

Ingredientes Arroz con Bogavante

• 1/2 kilo de Arroz
• 1/4 kilo Colas de gamba
• 1/4 kilo de Bogavante
• 175 ml. Aceite de Oliva Premium (para el fondo)
• Azafrán
• 4 dientes de ajo
• Sal
• Manojo de Perejil
• 1,5 lts. de fondo de pescado
• 1/4 litro de Aceite de Oliva Premium (para el arroz)

Para el fondo de pescado:

• 2 kg. morralla
• 2 cabezas de ajo
• 6 ñoras grandes
• 1 sobre de azafrán
• 2 tomates

Cocinar Arroz con Bogavante:

1. Para el fondo de pescado, se toman los ajos y el tomate y se fríen. Se añade el azafrán y se echan un recipiente con el agua  hirviendo. También se fríen las ñoras (es importante que esperemos hasta que nos den su sabor) y se agregan.
2.  A su vez, se pone el pescado y se deja hervir 15 minutos, transcurridos estos, ya tenemos el fondo de pescado.
3. Debemos partir el bogavante. Generalmente se hace por la mitad bien en canal o verticalmente. Tenemos preparado el fondo de pescado hecho caldo. El cual hemos obtenido a través de un colador con la mezcla del paso anterior.
4. Empezamos el arroz: En una paella se sofríe con el aceite de oliva la ñora y el azafrán, junto con las colas de gamba pelada y el bogavante.
5.  Una vez sofrito, agregamos el arroz, lo mezclamos todo bien y añadimos el fondo de pescado obtenido, dejándolo a fuego fuerte 10 minutos.
6.  Se comprueba la sal y se deja cocer el arroz 5 minutos a fuego lento. Con el horno fuerte, lo metemos unos 5 minutos más.