Ficha de Cata para Aceite de Oliva

Qué información debe tener una ficha de cata de aceite de oliva virgen extra:

1. Origen de los olivos: Empresa y región de origen donde están ubicadas los olivos

2. Tipo de aceituna: define cual variedad de la aceituna. Esta información es muy importante, ya que te indica las primeras expectativas de sabor que se espera encontrar.

3. Método de recolección de la aceituna: los métodos utilizados para la colecta del fruto (de las aceitunas) puede afectar la calidad porque puede o no dañar el fruto. En general cuanto más verde el fruto y que no presente defectos, más calidad se puede conseguir.

4. Método de extracción de la oliva: es el método para extraer el zumo del fruto, o de las aceitunas. Si es un proceso en frio maximiza la calidad de extracción.

5. Almacenamiento del aceite de oliva: define en que recipiente se mantiene el aceite. En las instalaciones más modernas, se incluye nitrógeno en los tanques, lo que permite que el aceite se mantenga más tiempo en óptimas condiciones. El contacto del aceite con el oxigeno hace con que el producto continúe su proceso de fermentación y vaya perdiendo aroma y olor. Si incluimos nitrógeno, se frena este proceso, manteniendo las características originales por más tiempo.

Ensalada de camarones y setas

Ingredientes para Ensalada de Camarones y Setas con Aceite de Oliva

• 300 g de camarones
• ½ kg de setas
• 1 escarola
• 2 endibias
• 2 tomates
• 100 ml de Aceite de Oliva Premium
• Vinagre de Xerez 
• 1 diente de ajo 
• Perejil picado Sal

Los Olivos en Invierno

Durante el invierno es la etapa final del ciclo anual del olivo. La aceituna, durante la maduración, pasa del color verde al morado y por fin al negro mientras que la pulpa se va volviendo cada vez más blanda. 

El proceso de maduración sucede progresivamente y es muy lento, sobre todo cuando la irradiación solar es menor. La aceituna tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la caída de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad. Sólo las aceitunas que se recogen directamente del árbol (y no del suelo) son las que se utilizan para el aceite de oliva virgen extra. 

Aceite de Oliva en Inglaterra - UK Olive Oil

Gracias a una combinación de programas de cocina , el Internet y la creciente disponibilidad de aceite de oliva de calidad , los británicos ahora quieren comprender y expresar la magia detrás del producto . Hubo que esperar hasta la década de 1990 para ver el impacto del aceite de oliva en los hábitos alimenticios británicos. 

Aceite de Oliva en los Food Trucks

Dentro del ya conocido concepto de Food-Truck, varios grupos de restauración están apostando por el "made in Spain", donde uno de los protagonistas principales es el Aceite de Oliva.

España es el mayor productor mundial de aceite de oliva virgen extra, por lo que la idea de utilizar este producto como abanderado de la comida española es una idea que identifica a la perfección la imagen de país-calidad.