Los Olivos en Invierno

Durante el invierno es la etapa final del ciclo anual del olivo. La aceituna, durante la maduración, pasa del color verde al morado y por fin al negro mientras que la pulpa se va volviendo cada vez más blanda. 

El proceso de maduración sucede progresivamente y es muy lento, sobre todo cuando la irradiación solar es menor. La aceituna tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la caída de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad. Sólo las aceitunas que se recogen directamente del árbol (y no del suelo) son las que se utilizan para el aceite de oliva virgen extra. 


Cuando el invierno va avanzando, las aceitunas suelen caer de los árboles y entonces pasan a formar parte de la calidad de oliva virgen, pero no extra con cero defectos como es el caso del Aceite de Oliva Virgen Extra Premium.