jueves, 28 de enero de 2016

Redondo de Ternera en Salsa de Almendras

Receta Redondo de Ternera

Ingredientes para Redondo de Ternera

- redondo de ternera pulido de 1.5kg
1 diente de ajo
1 tomate
1 hoja de laurel
1 ramita de perejil
1 cebolla grande ó 2 medianas
125 ml de vino tinto
20 almendras naturales peladas
20 avellanas naturales peladas
- 875 ml de agua caliente
Pimienta
Nuez moscada
Sal

Elaboración de Redondo de Ternera:

  1. Primeramente encargamos el redondo de ternera ya atado y pulido en nuestra carnicería habitual.
  2. En una olla express ponemos 100ml de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponemos a dorar la carne, damos vueltas hasta que esté bien dorada.
  3. Agregamos la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil, todo bien picado.
  4. Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Doramos todo muy bien y agregamos 1 hoja de laurel entera y medio vaso de vino tinto unos 125 ml.
  5. Rehogamos a fuego intenso hasta que el vino reduzca. Seguidamente agregamos 875ml de agua caliente (muy importante) y cerramos la olla express y subimos el fuego.
  6. Cuando la válvula comience a dar vueltas, bajamos el fuego y dejamos 15-20 minutos que se vaya haciendo a fuego lento.
  7. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar la olla hasta que se enfríe unos 10 minutos. Una vez abierta sacamos el redondo de carne y lo reservamos en una fuente hasta que se enfríe por completo.
  8. A continuación sacamos la hoja de laurel, la reservamos y vertemos todo lo queda en la olla en un pasapurés o sinó con una minipimer y lo trituramos todo muy bien, logrando una salsa fabulosa. Reservamos en un bol.
  9. Se recomienda dejar reposar el redondo y la salsa 12 horas como mínimo.
  10. Pasado este tiempo en una cazuela limpia vertemos la salsa triturada.
  11. Una vez tenemos el redondo de carne completamente frío, lo desatamos y cortamos en lonchas de 0.5 cm y las colocamos en la cazuela sobre la salsa.
  12. Colocamos la hoja de laurel previamente reservada y agregamos sólo entonces 2 pellizcos de sal y removemos ligeramente.
  13. Machacamos las avellanas y las almendras y las esparcimos por la cazuela.
  14. Encendemos ahora el fuego y dejamos haciendo chup chup durante 1 hora a fuego lento hasta que la salsa espese.
  15. Te sugerimos no remover en exceso la carne ya que puede partirse y deshacerse.
  16. Pasado este tiempo ya está listo para servir!
  17. En este caso como guarnición preparamos unos champiñones al ajillo.

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