Redondo de Ternera en Salsa de Almendras

Ingredientes para Redondo de Ternera

- redondo de ternera pulido de 1.5kg

- 1 diente de ajo

- 1 tomate

- 1 hoja de laurel

- 1 ramita de perejil

- 1 cebolla grande ó 2 medianas

- 125 ml de vino tinto

- 20 almendras naturales peladas

- 20 avellanas naturales peladas

- 100 ml de aceite de oliva virgen extra

- 875 ml de agua caliente

- Pimienta

- Nuez moscada

- Sal

Elaboración de Redondo de Ternera:

1. Primeramente encargamos el redondo de ternera ya atado y pulido en nuestra carnicería habitual.
2. En una olla express ponemos 100ml de aceite de oliva, cuando esté caliente, ponemos a dorar la carne, damos vueltas hasta que esté bien dorada.
3. Agregamos la cebolla, el ajo, el tomate y el perejil, todo bien picado.
4. Sazonamos con pimienta y nuez moscada al gusto. Doramos todo muy bien y agregamos 1 hoja de laurel entera y medio vaso de vino tinto unos 125 ml.
5. Rehogamos a fuego intenso hasta que el vino reduzca. Seguidamente agregamos 875ml de agua caliente (muy importante) y cerramos la olla express y subimos el fuego.
6. Cuando la válvula comience a dar vueltas, bajamos el fuego y dejamos 15-20 minutos que se vaya haciendo a fuego lento.
7. Pasado este tiempo, apagamos el fuego y dejamos reposar la olla hasta que se enfríe unos 10 minutos. Una vez abierta sacamos el redondo de carne y lo reservamos en una fuente hasta que se enfríe por completo.
8. A continuación sacamos la hoja de laurel, la reservamos y vertemos todo lo queda en la olla en un pasapurés o sinó con una minipimer y lo trituramos todo muy bien, logrando una salsa fabulosa. Reservamos en un bol.
9. Se recomienda dejar reposar el redondo y la salsa 12 horas como mínimo.
10. Pasado este tiempo en una cazuela limpia vertemos la salsa triturada.
11. Una vez tenemos el redondo de carne completamente frío, lo desatamos y cortamos en lonchas de 0.5 cm y las colocamos en la cazuela sobre la salsa.
12. Colocamos la hoja de laurel previamente reservada y agregamos sólo entonces 2 pellizcos de sal y removemos ligeramente.
13. Machacamos las avellanas y las almendras y las esparcimos por la cazuela.
14. Encendemos ahora el fuego y dejamos haciendo chup chup durante 1 hora a fuego lento hasta que la salsa espese.
15. Te sugerimos no remover en exceso la carne ya que puede partirse y deshacerse.
16. Pasado este tiempo ya está listo para servir!
17. En este caso como guarnición preparamos unos champiñones al ajillo.