martes, 4 de diciembre de 2012

RECETAS DE FRANCIA - RAGOÛT DE TERNERA


Ragout de TerneraEl Ragoût de Ternera es un platillo laborioso de preparar, sin embargo merece la pena el esfuerzo. Ideal para la temporada de frío. Se recomienda acompañar con vino tinto.


Ingredientes Ragout de Ternera:

  • -       1,5 Kg. de carne de ternera cortada en trozos (morcillo, falda)
  • -       1 ramita de hierbas aromáticas (tomillo y romero)
  • -       1 cucharadita de mantequilla
  • -       1/2 Kg. de  zanahorias
  • -       100 gr. de guisantes de lata
  • -       1 vaso de vino tinto
  • -       aceite de olivavirgen extra Premium
  • -       sal
  • -       pimienta
  • -       harina

Elaboración Ragout de Ternera:

1.- Se cogen los trozos de carne, se aderezan con sal y pimienta, se pasan por la harina y se rehogan en aceite. Se reservan directamente en la cazuela.
2.- En la misma sartén, se rehoga la cebolla con las hierbas aromáticas. Se añade aceite de oliva al gusto.
3.- Una vez dorado ligeramente se le añade 1 cucharada sopera de harina y se rehoga.
4.- Cuando estén pochadas las cebollas,  se añade a la cazuela donde está la carne, con un vaso de agua y el vaso de vino. Debe de cubrir la carne y se deja a fuego lento durante 1 hr.
 5.- Pasado ese tiempo, se le añaden las zanahorias cortadas en rodajas y 3 cucharadas soperas de tomate frito.
6.- Se deja 3/4 de hora más.
7.- Cuando falten unos 10 minutos, se le añaden los guisantes, para que no se deshagan.


* El ragoût fin es un entrante muy laborioso de preparar. Su origen francés no está confirmado pero también es muy conocido en Alemania.

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