RECETAS NAVIDEÑAS - PAVO RELLENO DE CASTAÑAS Y PIÑONES

El pavo se hornea lentamente barnizado en una mezcla de jugos de limón, naranja y mandarina; y relleno de una mezcla de carne de res, carne de cerdo, piñones, pasas y castañas. Exquisito y sofisticado.

 Ingredientes Pavo Relleno:

•  250gr. de castañas
• 2/3 taza de mantequilla
• 100 ml Aceite de Oliva Premium
• 100ml taza de zumo de naranja
• 150ml de zumo de mandarina
• 100ml taza de zumo de limón
• 1 pavo de 4 1/2 kilos
• Sal y pimienta.
• 250 gr. de carne molida de res
• 250 gr. gramos de carne molida de cerdo
• 1/4 taza de cebolla picada
• 100gr. taza de arroz instantáneo sin cocinar
• 50gr.  taza de piñones
• 50gr. taza de uva pasa (opcional)
• 00ml  taza de caldo de pollo
• 2 cucharadas de brandy

      Elaboración Pavo Relleno:

1.     Precalienta el horno a 165°.
2.       Haz una pequeña incisión en los lados de cada castaña y colócalas dentro de un sartén a fuego medio. Cocina, moviendo frecuentemente, hasta que se hayan tostado. Retira del fuego, pela y pica.
3.         Por el Aceite de Oliva Premium en una cacerola y mezcla con el jugo de naranja, jugo de mandarina y jugo de limón. Frota el pavo con la mezcla, por dentro y por fuera, reservando un poco para barnizar durante la cocción. Salpimienta el pavo.
4.         En un satén grande a fuego medio, cocina la carne de res, carne de cerdo y las cebollas hasta que la carne haya tomado un tono café dorado y la cebolla se haya ablandado. Escurre la grasa. Incorpora el arroz. Agrega las castañas, piñones, pasas, mantequilla, caldo y brandy. Sazona con sal y pimienta. Sigue cocinando hasta que todo el líquido se haya absorbido. Rellena el hueco del pollo con la mezcla y amarra las piernas entre sí con un trozo de pabilo.
5.    Coloca el pavo sobre una rejilla  y cubre con un trozo de papel aluminio. Vierte alrededor de medio centímetro de agua en el fondo del platón. Asegúrate de mantener este nivel de agua durante todo el tiempo de cocción.
6.      Hornea el pavo de 3 a 4 horas, barnizándolo de vez en cuando con la mezcla de zumos.
7.    Incrementa la temperatura del horno a 200° durante la última hora de cocción y retira el papel aluminio.
8.    Cocina el pavo hasta que alcance una temperatura interna de 80°.