sábado, 27 de octubre de 2012

RECETAS DE CATALUÑA - XATÒ



Xato Ensalada de Bacalao
Xatò o Ensalada de Bacalao y Escarola

Es un delicioso plato de la cocina tradicional catalana, originario del Bajo Penedes (Barcelona). Antes se realizaba después de Navidad y carnaval. Era el momento cuando se xatonaba las botas de vino y se comía este platillo.
Ingredientes:




·         1 escarola

·         150gr. De bacalao desmigado.

·         100gr. De atún en aceite.

·         10 filetes de anchoas.

·         Aceitunas arbequinas.

·         1 tacita de Aceite de Oliva Virgen Extra (Oliva Premium)

·         Sal

·         50gr. De miga de pan

·         15 almendras

·         1 diente de ajo

·         Vinagre de excelente calidad

·         2 ñoras


Elaboración:

1.-  Se pone el bacalao desmigado en remojo durante ocho horas. Pasado ese periodo se escurre bien con las manos y luego con un paño. Se le quitan las espinas que pudieran haber y se desmenuza más si fuera necesario.

2.-  Las ñoras se ponen en un cazo a hervir. Cuando arranquen a hervir se retiran del fuego y se dejan enfríar.
3.- Las migas de pan se ponen a empaparse con el vinagre.
4.-  Los ajos se pican y se reservan.
5.-  Las anchoas se ponen a en agua , para desalarse un poco, durante 30 minutos.
6.-  La escarola se limpia y se escurre y se corta un poco.
7.-  Para preparar la salsa: se machacan los ajos en el mortero, con una pizca de sal. Cuando estén bien picados se le añaden las almendras y se pican hasta que quede una pasta bien homogénea.
8.- Las ñoras se abren y se raspa toda la pulpa echandola en el mortero también y machacandola.
9.-  La miga de pan que está con el vinagre, se escurre un poco y se pone en el mortero también, donde se machacará con el resto.
10.-  Entonces se le irá echando el aceite lentamente (como se hace para ligar el alioli), hasta que la salsa quede ligadita.
Paso 11: Se coloca la escarola en una ensaladera y se mezcla con la mitad de la salsa. Se decora con las enchoas, el atún, el bacalao, las aceitunas y luego cada uno se echa más salsa si lo desea.

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