Carpaccio de Buey con setas confitadas y trufa negra

Es un plato muy fácil y rápido de hacer, y una  forma diferente de disfrutar del carpaccio de buey, o de ternera. La combinación con las setas de cardo confitadas así como con el queso y la trufa negra es espectacular. Sólo falta añadir unas tostadas al gusto para completar el festival de sabores y texturas en el paladar.

Aceite de Oliva y Longevidad

Muchos estudios han relacionado la dieta mediterránea con la protección de una serie de enfermedades crónicas, como enfermedades del corazón y diabetes. Ahora, investigadores de Harvard proporcionan evidencia adicional de que este estilo de alimentación promueve la longevidad.

Gazpachuelo Malagueño

Delicioso Plato Malagueño, muy fácil de preparar!

Limpieza con Aceite de Oliva de la Opera de Sydney

El aceite de oliva es uno de los productos ecológicos de limpieza utilizados para mantener la Ópera de Sydney, como parte de su política ambiental que incluye las prácticas "limpieza verde".

En un video de BBC News, Steve Tsoukalas, asesora especial de la Ópera de Sydney, que ha sido empleada allí desde 1968, demuestra cómo se utiliza una mezcla de limpieza que contiene el aceite de oliva para limpiar y pulir los pasamanos de bronce del edificio.

Guía Rapida del Aceite de Oliva

A continuación te presentamos algunos consejos y conceptos para que conozcas mucho mejor los beneficios del Aceite de Oliva Virgen Extra:

Codornices Guisadas - Receta de Otoño

Cada vez están más de moda las jornadas gastronómicas de caza, restaurantes de todas partes nos ofrecen muchos tipos de recetas con esta carne de temporada. Unos platos que no dejan indiferentes por su potente sabor y que para los apasionados del mundillo gastronómico es una cita ineludible. 

En esta ocasión les presentamos una rica receta para la codorniz.

Sopa de Hongos

Receta muy fácil de preparar, ideal para la época otoñal, que es cuando podemos encontrar mas variedades de hongos y setas.

Dieta Mediterránea contra síndrome metabólico

Un estudio publicado esta semana demuestra que una dieta mediterránea puede ayudar a contrarrestar el síndrome metabólico, una condición que afecta a hasta el 25 por ciento de los adultos. 

El síndrome metabólico es dado por un conjunto de factores de riesgo para desarrollar enfermedades del corazón, incluyendo la presión arterial alta, azúcar en la sangre, triglicéridos y colesterol HDL bajo, junto con la obesidad abdominal. El diagnóstico se puede producir cuando la presencia de tres de los cinco factores de riesgo están presentes. 

Risotto de Langostinos

El Risotto es una receta originaria de la gastronomía tradicional italiana, muy extendida por el resto del mundo, cuya base principal es el arroz.

Probablemente sea la forma más utilizada en Italia de preparar el arroz, que es sin duda unos de los ingredientes más importantes de la gastronomía de ese país. El Risotto suele llevar como ingrediente fundamental, además del arroz, el queso parmesano. La mezcla de estos dos ingredientes dan el característico sabor a esta receta.

Lo primero es elegir bien el tipo de arroz correcto y adecuado para el risotto.

Aceite de Oliva para la Insuficiencia Cardiaca

Mientras que la dieta y la nutrición a menudo se discuten en relación a la prevención de enfermedades crónicas, de vez en cuando ciertos alimentos son vistos como un tratamiento. 

Un nuevo estudio realizado por investigadores de la Universidad de Illinois de la Facultad de Medicina de Chicago, están descubriendo que una cierta grasa que se encuentra en el aceite de oliva puede ser beneficioso para las personas con insuficiencia cardíaca. 

La insuficiencia cardíaca es una condición que se desarrolla con el tiempo en el que el corazón se debilita y no puede bombear suficiente sangre, o con la fuerza suficiente, para el resto del cuerpo. El tratamiento por lo general significa controlar y detener la enfermedad para que no empeore. 

Empada Gallega de Lacón y Setas

Dicen que allá por el siglo XII, los antiguos peregrinos sabían que estaban llegando a Santiago de Compostela cuando, desfallecidos y hambrientos, desde los montes cercanos sentían ya el delicioso olor de las empanadas, olor a pan… y vieiras.

Guía para comprar Aceite de Oliva Virgen Extra

Cómo Comprar Un Gran Aceite de Oliva 

Conceptos Clave del Aceite de Oliva

El Aceite de oliva virgen extra es el zumo recién exprimido de la oliva, es estacional, perecedero y debe de ser fresco.

La amargura y acritud suelen ser indicadores de salubridad de un aceite. La dulzura y lo mantecoso a menudo no lo son.

Hay más de 700 tipos diferentes de aceitunas, con los que se hacen los miles de diferentes tipos de aceite. Preguntar "¿cuál es el mejor aceite de oliva?" Es como preguntar "¿cuál es el mejor vino?" La respuesta es, "depende de lo que te gusta."

Conozca el cuándo, quién y dónde se hizo su aceite: Cuando se hizo (fecha de cosecha), que lo hizo (nombre específico productor), y exactamente en qué parte del planeta se hizo.

Raviolis de queso y cecina con salsa de coliflor

Ingredientes para raviolis de queso con cecina:

• 12 láminas de pasta wonton
  
• 200 g de queso gorgonzola
• 1/2 coliflor
• 2 de lonchas de cecina
• un puñado de nueces
• 1 diente de ajo
• 1 yema de huevo
• 300 g de leche evaporada
• agua
• aceite de Oliva Premium
• sal
• orégano
• perejil picado

Diferencias entre Aceite de Oliva Virgen Extra y Aceite de Oliva Virgen

Uno de los mejores productos gastronómicos de España es, sin lugar a dudas, el aceite de oliva. 

Existe mucha desinformación sobre la calidad del aceite de oliva, y cuando vamos al supermercado estamos familiarizados con términos como aceite de oliva virgen o virgen extra, pero no sabemos demasiado bien qué significa cada uno, y desgraciadamente muchas veces acabamos fijándonos sólo en el precio, lo cual no es el mejor parámetro para hacer una elección de calidad.

Carpaccio de Vegetales

                                                                        

Deliciosa receta de carpaccio vegetal con láminas de remolacha, fresa, aguacate, calabacín enrollado, rabanitos, coliflor rallada, polvo de cecina y vinagreta.

5 razones para incluir Aceite de Oliva a tu dieta

Sabemos que el aceite de oliva es una de las principales estrellas de la dieta mediterránea y el gran responsable de sus beneficios, en esta ocasión te damos más motivos para escoger el Aceite de Oliva Premium como compañero ideal de tus alimentos:

¿Desayunar cereales con Aceite de Oliva?

Cereales para el desayuno? Pasa al Aceite de Oliva Virgen Extra

Una foto reciente en  los medios captó la atención de la gente. Mostró al actor y director Felipe Mattei, verter  aceite de oliva en su cereal de desayuno.  Destacó que el aceite de oliva es un sustituto mucho más sabroso y saludable para las grasas animales no saludables tales como crema o leche.

El aceite de oliva tiene un lugar importante en la dieta añadiéndolo a verduras y ensaladas, pero con el cereal?

Langostinos en Salsa de Chocolate

Una muy original receta ideal para sorprender a tus invitados!

Ingredientes para Langostinos en Salsa de Chocolate:

• 40 langostinos grandes
• 100 gr. de chocolate negro
• 2 dl. de aceite de Oliva Premium
• 2 cebollas
• 1 hoja de laurel
• 1 ramita de tomillo
• 1 kg. de tomates maduros
• 3 dientes de ajo
• 50 gr. de almendras fritas
• 1 dl. de fumet de pescado
• un pellizco de azúcar
• sal y pimienta

Aumento de precios en Aceite de Oliva

Aceites de oliva españoles han experimentado aumentos de precios de más del 20 por ciento en las predicciones de futuros, debido a una inminente débil cosecha.

Los suministros se mantuvieron fuertes a principios de junio en torno a 1.015.000 toneladas, pero la escasez de lluvias de primavera ha provocado una caída de entre 800.000 y 900.000 toneladas en la próxima cosecha. Esto representaría una disminución de más del 50 por ciento de la cosecha anterior, que fue uno de los años más prodigiosos de la historia. 

Cocochas de Bacalao al Pil - Pil

Se llama cococha (del euskera kokotxa) a la parte inferior de la barbilla de la merluza o el bacalao y en ellas se basa este plato típico del País Vasco

Aceite de Oliva para la salud visual

Si bien se conoce que el aceite de oliva virgen extra es bueno por contener una alta cantidad de antioxidantes, puede haber espacio para añadir un poco más: los investigadores españoles de la Universidad de Jaén están experimentando con la luteina contenida el aceite de oliva, una sustancia con actividad antioxidante que juega un papel importante en la salud de los ojos. 

Receta de Mahonesa con Aceite de Oliva

Esta salsa tan presente en la cocina española se emplea como acompañamiento de carnes, pescados, mariscos, arroces y hortalizas. En la cocina balear y mediterránea incluso se sirve también caliente o se llega a hornear junto con el pescado. Aunque su origen es español parece que primero surgió el alioli y no al revés, fueron los franceses los que retiraron el ajo de la receta pues era demasiado fuerte para su cocina.

Aceite de Oliva - Primera presión en frío

Cuando compras un "aceite prensado en frío" comestible,  asumes que las semillas o frutos fueron presionados de manera segura a una temperatura fresca para proteger el aceite del enranciamiento, las grasas trans y otros productos químicos tóxicos del proceso.

Por desgracia, esto no podría estar más lejos de la verdad! 

Caldo de Mariscos a la Mexicana

Deliciosa sopa de pescado y mariscos a la mexicana, muy rica y picante!

Gambas toque Ibérico con Oliva Premium

Ingredientes Gambas al Toque Ibérico

• 20 gambas 
• 20 g de tocino ibérico
• 1 pimiento amarillo
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 pimiento choricero
• 1 guindilla
• 2 ñoras
• 3 dientes de ajo
• 1 ramita de canela
• 1 rama de romero
• 1 rama de tomillo
• 1 hoja de laurel
• unos granos de café
• unas ramas de eneldo
• vinagre 
• aceite de Oliva Premium
• sal 
• pimienta

El tipo de suelo incide en la calidad del Olivo

Los fitosteroles son compuestos de la planta que se asemejan a colesterol. Las concentraciones más altas se encuentran en los aceites vegetales, frijoles y nueces. Hay más de 200 diferentes, incluyendo los fitoesteroles glucósido esteril y otros derivados de esteroles. Derivados de fitosteroles han sido científicamente demostrado colesterol en plasma y LDL inferiores al competir con el colesterol para la absorción en el tracto digestivo.

Merluza en Salsa Verde

Ingredientes para Merluza en Salsa Verde:

- Merluza: 4 ó 5 rodajas gruesas
- Harina para pescado: 1 vaso
- Media cabeza de ajo
- Aceite de Oliva Premium
- Sal
- Perejil

Aceite de Oliva contra efectos de la contaminación

La exposición a la contaminación del aire es conocida por tener un efecto negativo en la salud . En particular , una mezcla de pequeñas partículas y gotas de líquido que incluye ácidos , productos químicos orgánicos , metales y partículas de tierra o polvo se asocia con enfermedades cardíacas y pulmonares.

Alcachofas con espárragos y almejas en salsa verde

La receta que proponemos a continuación, además de estar deliciosa y no contener apenas grasa ni calorías, es muy rica en fibra, por lo que nos va a ayudar a regular el tránsito intestinal.

Aceite de Oliva previene la Fibrilación Auricular

El aceite de oliva virgen ayuda a prevenir la fibrilación auricular, según lo refleja la revista 'Circulation'.
La fibrilación auricular, según ha informado en una nota la Universidad de Navarra(UN), es la principal arritmia y afectará a una de cada cuatro personas a lo largo de sus vidas.
Actualmente, ha destacado la UN, no existen intervenciones eficaces para la prevención primaria de esta enfermedad, considerada una de las epidemias cardiovasculares crecientes en el siglo XXI y una de las principales causas de morbimortalidad.

Consumo per Capita de Aceite de Oliva

El Ministerio de Agricultura, Alimentación y Medio Ambiente ha elaborado un estudio sobre el consumo del aceite de oliva en los hogares españoles, en el que se constata el incremento del 3,3% en el consumo de este producto en el 2013, con un volumen total de 615.634.420 litros. 

De esta forma, el consumo per cápita durante el pasado año se situó en 13,56 litros por persona y año, con una clara tendencia hacia el aceite de oliva, que supuso el 68,7% del consumo, frente al de girasol con un 27,4%.

Según el estudio, el 92,1% del aceite que se compra para el consumo doméstico se adquiere en el canal dinámico (hiper, súper y tienda descuento), siendo el súper el único canal que incrementó sus compras de aceite en un 10,1%. El resto de los canales presentaron descensos en las compras de aceite de oliva, especialmente la tienda tradicional, donde disminuyó un 24,3%.

Crema de Cigala

La cigala es un crustáceo muy apreciado, pues posee una carne muy suave y delicada. Hoy la presentamos en forma de crema, consiguiendo un plato sencillo y elegante, ideal para servir en ocasiones especiales.

Bacalao Gratinado

Ingredientes Bacalao Gratinado

6 lomos desalados de bacalao
4 patatas grandes
2 cebollas grandes
3 dientes de ajo
500 ml de leche
50 g de harina
50 g de mantequilla
200 ml de aceite de oliva de Oliva Premium
100 g de queso manchego.

Record producción mundial Aceite de Oliva

A falta de los datos definitivos de la recién finalizada recolección de la aceituna, la presente campaña oleícola 2013/2014 pasará a los anales de la historia como la de mayor producción de aceite de oliva de todos los tiempos en España por cuanto se augura que superará el 1,7 millón de toneladas.

Este dato de producción supone un 158 por ciento más respecto a la atípica y muy corta cosecha anterior, una de las peores de los últimos veinte años, en la que sólo se obtuvieron 618.000 toneladas de aceite de oliva frente a la campaña2011/2012, en la que se batieron todos los registros productivos con 1.615.000 toneladas después de dos campañas anteriores de 1,4 millones de toneladas de media.

Información erronea del Aceite de Oliva

Recientemente ha habido una gran promoción de varias empresas de aceites vegetales y de semillas que afirman que los aceites de semillas tienen menos grasas saturadas que el aceite de oliva, lo que sugiere que estos aceites son opciones más saludables en comparación con el aceite de oliva.

Uno de los puntos principales que hacen es que el aceite de oliva tiene el doble de la cantidad de grasa saturada que otros aceites de semillas o vegetales. Ellos afirman que el aceite proveniente de semillas o vegetales  puede reducir el consumo de grasas saturadas drásticamente. Esto es erróneo por dos razones :

Las propiedades del Aceite de Oliva van acorde a la maduración de la aceituna

Una tesis doctoral desarrollada en el Centro de Investigaciones Científicas y Tecnológicas de Extremadura (Cicytex) ha caracterizado las propiedades del aceite de oliva virgen teniendo en cuenta el estado de maduración de la aceituna.

Los resultados obtenidos han permitido establecer el momento óptimo de recolección del fruto para lograr un equilibrio entre la cantidad de aceite obtenido y la calidad del mismo, que beneficie a la industria oleícola.

Salmon con cubierta de Pistacho

Ingredientes:

• 2 lomos de salmón fresco sin espinas pero con piel
• 2 cucharadas soperas de pan rallado grueso
• 2 cucharadas soperas de mostaza
• 2 cucharadas soperas de aceite de Oliva Premium
• ralladura de 1 naranja
• zumo de 1 naranja
• perejil
• 4 cucharadas de pistachos pelados

2 cucharadas de Aceite de Oliva contra enfermedades coronarias

Hace más de una dedada la FDA permitió un reclamo de salud calificado en las etiquetas de aceite de oliva en respuesta a una petición presentada por la Asociación de Aceite de Oliva de América del Norte . 

La reivindicación afirma que el consumo diario de aproximadamente 2 cucharadas , o 23 gramos de aceite de oliva , puede reducir el riesgo de enfermedad cardíaca coronaria . La decisión de permitirlo fue hecha después de que la FDA encontró evidencia suficiente para concluir que los ácidos grasos monoinsaturados, presentes de forma natural en el aceite de oliva , pueden prevenir enfermedades cardíacas.

Aceitunas para Hipertensión Arterial

Para poder controlar la hipertensión  se requiere de medidas farmacológicas y de cambios en el estilo de vida, empezando por la dieta, deben suprimirse básicamente alimentos con alto contenido en sal, e incorporarse alimentos que ayuden a regular los niveles de la tensión arterial, entre ellos las aceitunas.

Las aceitunas tienen un poder vasodilatador (es decir, dilatan las venas y arterias para que la sangre no ejerza tanta presión) de este modo disminuye la presión arterial y previenen la arteriosclerosis y las enfermedades derivadas de ésta.

Para poder contemplar estos beneficios sería necesario incorporar las aceitunas en nuestra dieta diaria,  también son muy eficaces las infusiones con hojas de olivo que ayudan a regular los niveles de tensión arterial.

Lasaña Vegetariana

Si estás pensando hacer de comer algo ligero pero que a la vez quedes satisfecho, esta receta es la ideal para cubrir ambas necesidades, además la puedes hacer y guardarla para otros días en donde solo quieras llegar a calentar y listo.

Ingredientes y Preparación Lasaña Vegetariana:

• Corta berenjena y calabaza en tiras largas de medio centímetro; hornéalas con un poco de Oliva Premium, sal y pimienta (que queden asadas). 
• Por otra parte compra salsa de jitomate preparada para pasta (yo recomiendo hacer una casera con Oliva Premium). 
• Pones en un refractario una cama de las rebanadas de calabazas, queso mozzarella rallado y salsa de jitomate; luego una de berenjenas y el mismo procedimiento; así hasta que esté casi lleno el refractario (dejar un espacio para que no se escurra en el horno); por último colocar por encima rodajas de hongos "cremini"). 
• Hornear a 190 grados centígrados por 45 min. Dejar enfriar y colocar tiras de albahaca fresca y chorros de Oliva Premium.

JuanFran Morán Bracamontes

Trucos para comprar Aceite de Oliva de Calidad

Hoy en día con la globalización y la apertura comercial de los mercados, tenemos una gran variedad de alternativas cuando queremos hacer una compra, y la falta de información o el exceso de la misma nos pueden llevar a comprar productos que no deseamos, hoy te presentamos algunos consejos prácticos para seleccionar aceite de oliva en los supermercados: 

Ensalda de Calabaza, Quinua y OlivaPremium

Ingredientes para Ensalada de Calabaza y Quinua

 

• 1 calabaza picada
• 1 taza de pimento rojo picado
• 6 cucharadas de Oliva Premium 
• 1 cucharadita de vinagre balsámico
• 1 cucharadita de miel
• Sal y pimienta, al gusto
• 1/2 taza de cebolla, finamente cortada
• 3 tazas de col rizada (kale), picada fina
• 2 tazas de quinua cocida
• 2 tazas de queso fresco, en cubos pequeños

Oliva Premium y el paladar mexicano

Poco a poco se ha acrecentado el gusto por el buen comer en México. La gastronomía mexicana ha llegado a pisar fuerte dentro y fuera del país; como aquellas sectas que poco a poco van adoptando creyentes, la cocina mexicana año con año da al mundo cocineros que la representan dignamente; y en ese movimiento cambiante día a día, "Oliva Premium" a llegado como anillo al dedo a los paladares mexicanos.

México, un país en donde su gente goza de un paladar peculiar; un paladar aclimatado a sabores intensos, notas que resaltan lo cítrico y lo picante, y en donde el "chile" es el protagonista principal en la mayoría de sus platillos. Un paladar rebelde, difícil de conquistar; y en estas galimatías, "Oliva Premium" ha llegado a México a adaptarse armoniosamente con la cocina mexicana. Su sabor con carácter logra resaltar los sabores caprichosos de la comida mexicana. Viene bien como toque final en una crema de frijol al chipotle, para emulsionar aderezos y servirlos en ensaladas de chapulines, gusanos de maguey o escamoles; inclusive su sabor resalta un tiradito de róbalo con limón, chile serrano y cilantro.

He cocinado con "Oliva Premium", y definitivamente, a diferencia de otros aceites, su presencia no abruma, más bien explota sabores. Por eso puedo decir sin reparo que "Oliva Premium" llegó para conquistar a México.

JuanFran Morán Bracamontes 

Ficha de Cata para Aceite de Oliva

Qué información debe tener una ficha de cata de aceite de oliva virgen extra:

1. Origen de los olivos: Empresa y región de origen donde están ubicadas los olivos

2. Tipo de aceituna: define cual variedad de la aceituna. Esta información es muy importante, ya que te indica las primeras expectativas de sabor que se espera encontrar.

3. Método de recolección de la aceituna: los métodos utilizados para la colecta del fruto (de las aceitunas) puede afectar la calidad porque puede o no dañar el fruto. En general cuanto más verde el fruto y que no presente defectos, más calidad se puede conseguir.

4. Método de extracción de la oliva: es el método para extraer el zumo del fruto, o de las aceitunas. Si es un proceso en frio maximiza la calidad de extracción.

5. Almacenamiento del aceite de oliva: define en que recipiente se mantiene el aceite. En las instalaciones más modernas, se incluye nitrógeno en los tanques, lo que permite que el aceite se mantenga más tiempo en óptimas condiciones. El contacto del aceite con el oxigeno hace con que el producto continúe su proceso de fermentación y vaya perdiendo aroma y olor. Si incluimos nitrógeno, se frena este proceso, manteniendo las características originales por más tiempo.

Ensalada de camarones y setas

Ingredientes para Ensalada de Camarones y Setas con Aceite de Oliva

• 300 g de camarones
• ½ kg de setas
• 1 escarola
• 2 endibias
• 2 tomates
• 100 ml de Aceite de Oliva Premium
• Vinagre de Xerez 
• 1 diente de ajo 
• Perejil picado Sal

Los Olivos en Invierno

Durante el invierno es la etapa final del ciclo anual del olivo. La aceituna, durante la maduración, pasa del color verde al morado y por fin al negro mientras que la pulpa se va volviendo cada vez más blanda. 

El proceso de maduración sucede progresivamente y es muy lento, sobre todo cuando la irradiación solar es menor. La aceituna tiene que ser recogida cuando se ha desarrollado plenamente, pero antes de que la caída de los frutos maduros haya hecho disminuir la cantidad. Sólo las aceitunas que se recogen directamente del árbol (y no del suelo) son las que se utilizan para el aceite de oliva virgen extra. 

Aceite de Oliva en Inglaterra - UK Olive Oil

Gracias a una combinación de programas de cocina , el Internet y la creciente disponibilidad de aceite de oliva de calidad , los británicos ahora quieren comprender y expresar la magia detrás del producto . Hubo que esperar hasta la década de 1990 para ver el impacto del aceite de oliva en los hábitos alimenticios británicos.